मुर्ग मक्खनी रेसिपी मोती महल स्टाइल - 20 मिनट में असली दिल्ली वाली स्वाद | Chicken Makhanwala

👉"वायरल हो रही मुख्यमंत्री की फेवरिट डिश!"

 

 ### 🌟 **मुर्ग़ मक्खनी: दिल्ली के मशहूर मोती महल स्टाइल रेसिपी (घर पर आसान विधि)**  

चिकन मक्खनी नहीं, **"मुर्ग़ मक्खनी"** – यह नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है! यह डिश सिर्फ़ खाना नहीं, **भारत की कुलीनरी विरासत** है। 1947 में दिल्ली के "मोती महल" रेस्तरां ने टैंडूरी चिकन के बचे टुकड़ों को रिच टमाटर-क्रीम ग्रेवी में डुबोकर इसे जन्म दिया। आज मैं आपको सिखाऊँगा कि **बिना टैंडूर** के, घर की कढ़ाई में **20 मिनट** में असली दिल्ली स्टाइल मुर्ग़ मक्खनी कैसे बनाएं!

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### 🔥 **गुरु मंत्र: असली मक्खनी की 3 पहचान**  

1. **रंग**: गहरा नारंगी (कश्मीरी लाल मिर्च से),  

2. **टेक्सचर**: मखमल जैसा सिल्की (काजू/मखाने से),  

3. **स्वाद**: मीठा-मसालेदार बैलेंस (शहद/चीनी से)।  

> *फ़ूड हिस्टोरियन प्रुषीत कपूर कहते हैं: "मूल रेसिपी में मक्खन ही हीरो था, आज क्रीम ने उसकी जगह ले ली!"*

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### 🛒 **सामग्री (4 लोगों के लिए)**  

**A. चिकन मैरिनेशन:**  

| चीज़                 | मात्रा          | हैक्स                     |  

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| चिकन (बोनलेस)       | 500 ग्राम      | छोटे क्यूब्स में काटें   |  

| दही (मलाई निकाला)  | 1/2 कप         | गाढ़ा और खट्टा न हो      |  

| कश्मीरी लाल मिर्च   | 1 छोटा चम्मच | रंग के लिए (तेज नहीं)     |  

| जीरा पाउडर         | 1 छोटा चम्मच  |                           |  

| नींबू रस            | 1 बड़ा चम्मच  | चिकन टेंडर करेगा          |  

| गरम मसाला           | 1 छोटा चम्मच  |                           |  

**B. मक्खनी ग्रेवी:**  

| चीज़              | मात्रा          | गुप्त टिप्स              |  

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| टमाटर (प्यूरी)   | 400 ग्राम      | उबालकर छीलें व पीसें    |  

| काजू             | 15-20          | भिगोकर पेस्ट बनाएं      |  

| प्याज़ (बारीक)   | 2 बड़े         | सुनहरा भूनें            |  

| ताज़ी मलाई       | 1/2 कप         | या हेवी क्रीम           |  

| मक्खन            | 3 बड़े चम्मच  | अमूल साल्टेड बेस्ट     |  

| शहद              | 1 छोटा चम्मच  | टमाटर का खट्टापन कम करे |  

| कसूरी मेथी      | 1 छोटा चम्मच  | हथेली पर रगड़कर डालें   |  

| हींग (चुटकी)     | -              | ग्रेवी का फ्लेवर बढ़ाए  |  

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### 👩🍳 **विधि: 3 स्टेप्स में परफेक्ट मक्खनी**  

#### **स्टेप 1: चिकन तैयार करें (मैरिनेशन है ज़रूरी)**  

1. चिकन में सारे मैरिनेशन वाले मसाले मिलाएँ।  

2. **फ्रिज में 30 मिनट** रखें (आदर्श: 2 घंटे)।  

3. 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। चिकन को **हल्का सिके** (पूरा न पकाएँ)। निकालकर रखें।  

> *टिप: ओवन/एयर फ्रायर में 180°C पर 10 मिनट बेक करें तो टैंडूरी फ्लेवर आएगा!*  

#### **स्टेप 2: ग्रेवी बनाएँ (दिल मक्खनी का)**  

1. कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज़ डालकर **सुनहरा** भूनें।  

2. टमाटर प्यूरी, काजू पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, नमक डालें।  

3. **मध्यम आँच** पर पकाएँ जब तक तेल अलग न दिखे (~8 मिनट)।  

4. मिक्सर में पीसकर चलनी से छान लें (ग्रेवी सिल्की बनेगी)।  

#### **स्टेप 3: असली "मक्खनी" मैजिक**  

1. कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। हींग डालें।  

2. छनी हुई ग्रेवी डालें। उबाल आने पर चिकन डालें।  

3. **धीमी आँच** पर 10 मिनट पकाएँ।  

4. गैस बंद करें। मलाई, शहद, कसूरी मेथी डालें। हल्का मिलाएँ।  

> *शेफ़ संजीव कपूर का टिप: "ग्रेवी में मक्खन : क्रीम = 2:1 होना चाहिए!"*  

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### ⚠️ **5 गलतियाँ जो बर्बाद कर देती हैं डिश**  

1. **खट्टी ग्रेवी**: टमाटर उबालकर छीलें, या 1 चुटकी बेकिंग सोडा डालें।  

2. **पतली ग्रेवी**: काजू की जगह 2 ब्रेड स्लाइस भिगोकर पीसें या 1 चम्मच मक्का आटा मिलाएँ।  

3. **क्रीम फटना**: ग्रेवी ठंडी होने पर ही मलाई डालें।  

4. **मसाले कच्चे**: टमाटर-प्याज़ भूनते समय 1 चम्मच दही डालें – कच्चापन गायब!  

5. **कोयले की खुशबू न आना**:  

   - गरम कोयले पर घी डालकर कढ़ाई में रखें, ढक दें (5 मिनट)।  

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### 🍽️ **सर्व करने का रॉयल अंदाज़**  

- **साथ में**: गरमा-गरम **लच्छेदार पराठे** या **टफ़्ड नान**।  

- **गार्निश**: धनिये की पत्तियाँ, कटा प्याज़, मक्खन का टुकड़ा।  

- **ड्रिंक**: **मिंट लस्सी** या **गुलाबी इलाइची शरबत**।  

> "मुर्ग़ मक्खनी की खूबसूरती उसकी सादगी में है – मलाई और मक्खन के बीच चिकन का नाच!"  

> *– शेफ़ रणवीर बरार*  

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### ❓ **पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)**  

**Q: काजू नहीं है तो क्या करें?**  

A) 2 चम्मच खसखस भिगोकर पीस लें या 1/4 कप मखाने भूनकर पाउडर बना लें।  

**Q: मलाई के बिना कैसे बनाएँ?**  

A) काजू पेस्ट बढ़ा दें या 1/2 कप दूध में 1 चम्मच मैदा मिलाकर उबालें।  

**Q: ग्रेवी फ्रिज में कितने दिन चलेगी?**  

A) 4 दिन तक। दोबारा गरम करते समय थोड़ा दूध मिलाएँ।  

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### 💫 **निष्कर्ष: आपकी बारी!**  

मुर्ग़ मक्खनी बनाना सीखना **भारतीय कुकिंग का क्राउन ज्वेल** पाने जैसा है! बस याद रखें:  

- चिकन को ओवरकुक न करें,  

- ग्रेवी को अच्छी तरह पकाएँ,  

- आखिर में ही मलाई/मक्खन डालें।  

**यह रेसिपी आपको रेस्तरां वाला स्वाद घर पर देगी** – बस एक बार ट्राई करके देखें। फिर बताएँ: आपके घर में किसने सबसे ज़्यादा चपातियाँ डुबोकर ग्रेवी खाई? 😉  

> *(तैयारी: 20 मिनट | पकाने का समय: 30 मिनट | कैलोरी: प्रति सर्विंग ~420)*  

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